REACH 2025: Voir plus loin que le bout de … sa fourchette
Les membres du programme Avenir et épanouissement recourent à l’alimentation pour lutter contre l’extractivisme et l’inégalité à l’échelle mondiale
Par Liz Do
Depuis plus de dix ans, les chercheurs Daniel Fernández Pascual et Alon Schwabe, membres du programme Avenir et épanouissement, collaborent au projet Cooking Sections. Leur travail porte sur les systèmes qui définissent le monde à travers l’alimentation, en retraçant les héritages spatiaux, écologiques et politiques de l’extractivisme - l’extraction à grande échelle de ressources brutes et naturelles aux fins d’exportation.
Cooking Sections les a conduits dans le nord d’Istanbul pour explorer les écologies fragiles des zones humides à travers la vie des buffles d’Inde semi-sauvages et à Kivalian, un village Iñupiaq de l’Alaska arctique, pour documenter les voix locales qui luttent pour la relocalisation et la justice climatique.
Depuis 2016, ils travaillent sur les îles de Skye et Raasay, en Écosse. Là-bas, on donne une nouvelle vie aux coquillages jetés par les restaurants en les transformant en matériau de construction et en installation artistique. Bivalve Murals propose un processus artistique et écologique en réaction aux dommages environnementaux causés par l’élevage du saumon.
« Des décennies d’élevage intensif du saumon ont entraîné de la pollution et des zones mortes qui détruisent l’environnement marin, non seulement en Écosse, mais aussi dans de nombreux autres endroits sur la planète, dont le Canada », a déclaré Fernández Pascual, chercheur principal de CLIMAVORE x Jameel au Royal College of Art (RCA), au Royaume-Uni.
En tant que solution de rechange au saumon, les bivalves – mollusques aquatiques tels que les palourdes, les moules et les huîtres – constituent une forme d’aquaculture à faible impact. Contrairement au saumon, ils n’ont pas besoin d’antibiotiques ni d’intrants synthétiques et filtrent et nettoient activement l’eau qui les entoure.
« Nous avons appelé au désinvestissement de l’élevage du saumon et à l’investissement dans d’autres formes d’aquaculture plus régénératrices, et invité à la collaboration avec la population pour faire la transition en mettant à profit les traditions culturelles », explique Schwabe, qui est aussi chercheur principal à CLIMAVORE x Jameel au RCA.
Fernández Pascual et Schwabe ont travaillé avec des restaurants pour retirer le saumon du menu et avec des écoles locales pour mettre en place des programmes d’apprentissage afin de former la prochaine génération de cuisinières et cuisiniers à l’utilisation des bivalves.
Pour réduire les déchets alimentaires, ils utilisent les coquilles de bivalves collectées et jetées par les restaurants locaux pour créer un matériau de type terrazzo qui offre une solution de rechange durable au ciment. Ils ont utilisé le matériau compacté pour créer des peintures murales artistiques, réalisées en deux parties, des « jumelles », comme ils les appellent. L’une d’entre elles est installée dans un espace communautaire local, et son homologue entrera dans une collection muséale au MSU Broad Museum et à l’Université d’Édimbourg. La vente de ces œuvres contribuera au financement d’une installation de production locale du matériau.
Au-delà de l’innovation matérielle, le projet se veut un modèle à long terme de réparation écologique et culturelle.
« Pour nous, réussir signifie trouver le moyen de pérenniser ces processus, non seulement pour trois ans, mais pour cent ans, a déclaré Fernández Pascual. Que se passerait-il si cette action et cette recherche localisées étaient rassemblées en un seul endroit pour une très longue période? »
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